vendredi 29 avril 2011

Petites galettes bretonnes au beurre



 Les enfants sont encore en vacances, j'avais envie de leur proposer pour le goûter quelque chose de simple, vrai...
J'avais mis de coté cette recette de Saveurs, j'ai été enchantée par sa simplicité. Le goût du beurre est bien présent et les cristaux de sel apportent un vrai plus, comme toujours dans les recettes sucrées de biscuits.

Ma fille en raffole.

 Pour environ 50 galettes

285g de farine
100g de beurre
140g de sucre
1 oeuf
1g de levure chimique
5g de fleur de sel


Faites fondre la moitié du beurre.
Mélangez le beurre non fondu au sucre, puis incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Incorporez l'oeuf, puis le sel, mélangez bien et battez sans aller jusqu'à l'émulsion.
Une fois la pâte bien liée, incorporez la farine et la levure en même temps.

Laissez reposer la pâte entre 30 et 45 min au frigo.
Aplatissez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm.
Formez des biscuits à l'emporte-pièce.
Faites cuire environ 6 min à 200°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai trouvé que 7 min à 250°C comme indiqué dans la recette, était bien trop fort chez moi, il faudra ajuster en fonction de votre four, surveillez !!!).



mardi 26 avril 2011

Fondants aux amandes et fruits rouges


Un fondant que je fais depuis une dizaine d'années et qui n'était pas vraiment encore sur mon blog. Je m'en sers aussi comme base pour les bavarois ou autre gâteaux à étages.
Et c'est aussi une merveille nature, ou avec des petits fruits rouges comme aujourd'hui. Il plait à tous les coups.


Pour 6 petits cakes fondants

3 oeufs
125g d'amandes en poudre
100g de sucre
75g de beurre mou
1 cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère
200g de petits fruits rouges au choix (framboises, mûres, myrtilles...)

Fouettez le sucre et les oeufs.
Ajoutez l'amande en poudre, puis le beurre et le parfum.
Coulez dans des petits moules à mini-cakes ou à muffins, et ajoutez les fruits rouges dessus.

Enfournez 15 à 20 min à four préchauffé à 180°C (vous pouvez sous-cuire un peu pour avoir une texture plus crémeuse qui ressemble à un gratin)



dimanche 17 avril 2011

Yummy magazine opus 2, en ligne!!


Et voici le numéro 2 de Yummy magazine !
Si vous n'aviez pas découvert le numéro 1, vous pouvez encore le faire ICI

Au sommaire du N°2,  les rubriques des chroniqueu(r)ses ainsi que les recettes des blogueu(r)ses sélectionnées sur le site …

Vous pourrez découvrir ma recette de cheesecake tout chocolat, base, crème et, oh my god, ganache ultra épaisse et gourmande !!! ;-) Ainsi que les photos des dossiers.

Mais aussi ...

- Une nouvelle rubrique, proposée par Mamina “On mange à la cuisine VS On dine au salon”

- Un dossier spécial Pâques avec les créations 2011 des chocolatiers et pâtissiers

Et, en exclusivité ! 

- Nourrir de plaisir par William Reymond

- La tarte à l’orange de Benoit Molin

J 'espère que vous serez sensibles aux nouvelles recettes et photos, qui nous confortent sur le fait que le printemps est bel et bien là :-)


- Pour le feuilleter en ligne : ICI
- Pour le télécharger :  ICI



Vous pouvez proposer vos recettes pour le n°3 
sur les thèmes suivants :
  • Légume de saison : La courgette
  • Fruit de saison : L’abricot
  • Cuisine monochrome : Le jaune (3/4 des ingrédients de la recette doivent être jaunes)
  • Zoom sur … : Les tartes sucrées ou salées
  • Recettes Express : Les salades composées

Vous avez jusqu’au 31 mai 2011, pour proposer vos meilleures recettes ! ICI

mardi 12 avril 2011

Amaretti fondants aux noisettes et myrtilles séchées



Des blancs d'oeufs qui trainent, pas le temps ni l'envie de faire des macarons garnis, alors vite des amaretti, une valeur sûre ici.
J'ai voulu varier les plaisirs par rapport à ceux que je fais d'habitude, j'ai utilisé de la poudre de noisettes, et j'y ai incorporé des myrtilles séchées en provenance directe du Canada, merci  Citron pour ce joli cadeau que tu  m'as fait.


Pour une vingtaine d'amaretti fondants

200g de noisettes en poudre
180g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
60g de myrtilles séchées
sucre glace

Mélangez  la poudre de noisettes et le sucre. Rajoutez les blancs d'oeufs, l'amande amère.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum (je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien).
Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1h (facultatif).

Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 15 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu).

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

jeudi 7 avril 2011

Une journée dans les Baux de Provence, au Château Dalmeran, dans le jury pour décerner le prix Dalmeran 2011




Le 21 Mars j'ai eu la chance d'être conviée à faire partie du jury du concours Dalmeran 2011.

Le Château Dalmeran est un magnifique vignoble, situé au pied des Alpilles Nord, à Saint Etienne du Grès, il s'inscrit au "patrimoine des plus beaux domaines des Baux de Provence"

Avant de vous parler du concours j'aimerais remercier Béatrice et Neil pour leur chaleureux accueil , discret et efficace. Leur domaine est à  leur image, sans fausse note.



Ce concours qui a lieu maintenant tous les ans, regroupe les jeunes chefs de la région, 6, pour se confronter à l'élaboration de 2 plats, en accord avec les vins du Château. Exercice difficile puisque les plats sont jugés pour leur qualité gustative, de présentation, d'originalité, et pour leur accord avec le vin choisi.




Le jury, était présidé par Jean-François Rouquette du Park Hyatt et regroupait les personnalités suivantes :

Côté presse : Aymone Vigière d’Anval, Jean-Claude Ribaut, Fleur Godart

Côté blog : Marie Viennot avec « les petits plats de Trinidad »

Sommeliers : Jean-Luc Jamrozik, Président des Sommeliers de Paris

Chefs cuisiniers : François Perraud (la maison jaune à st Rémy de Provence), 
Christian Etienne (Restaurant Christian Etienne à Avignon), 
Marc de Passorio (Hostellerie du Vallon de Valrugues) et
Sebastien Richard (la table de Sebastien à Istres). 

Du coté des candidats nous avons gouté aux excellentes réalisations de :

Damien Sanchez, Hostellerie le Castellas à Collias
Jérémi Fontin, le Jardin du Quai, à l’Isle sur la Sorgue
Thomas Duplay, Hôtel l’Europe à Avignon
Julien ALLEGRE du restaurant les Santons à Grimaud
Romain Dumas, restaurant Prévot à Cavaillon
Delphine Jullian, domaine de la Petite Ile, à l’Isle sur la Sorgue


Après délibérations le jury a donné le 1er prix à Damien Sanchez, Hostellerie le Castellas à Collias
Le 2ème Prix à Jérémi Fontin, le Jardin du Quai, à l’Isle sur la Sorgue
Le 3ème Prix à Thomas Duplay, Hôtel de l’Europe à Avignon




Sur le rosé Dalmeran 2010 Damien a réalisé une « grosse langoustine
finement panée, damier de navet et d’asperges aux senteurs iodées dans un
tube de pamplemousse ». Une vraie merveille, on s'est "battu" avec mon voisin pour finir le plat !!!



Sur le rouge prestige 2006 Dalmeran, Damien a réalisé une « pièce de veau
façon royale, chartreuse de lange et pied de veau, sphère d’artichaut et œuf
sans œuf à l’ail doux réduction de vin rouge de Dalmeran». C'était fin et superbe !


Un grand merci à tous ceux qui ont rendu possible cette journée
Merci aussi à Sophie et Aurélie de Force 4, coordinatrices infaillibles.

Un merci aussi à Esterelle Payany, elle comprendra pourquoi ;-)))


merci à Lionel Moulet pour toutes ces belles photos de l'événement.

lundi 4 avril 2011

Flan de huevo casero al limon (flan espagnol au zeste de citron)



C'est un dessert que j'avais l'habitude de manger enfant, quand je partais passer les vacances en Espagne.
Je continue à en manger quand j'y retourne, car il me rappelle justement mon enfance.
Georgiana qui était à la maison l'autre jour m'a dit qu'il lui rappelait celui de sa maman qu'elle mangeait enfant... Comme quoi ...

Je n'avais jamais songé à en préparer moi même. C'est chose faite et pour lui donner encore un peu plus un air estival j'ai mis du zeste de citron, ça se marie très bien.



Pour un moule à flan ou à brioche (c'est parfait aussi)

5 oeufs
750 ml de lait entier
10 cuillères à soupe de sucre

pour le caramel j'ai utilisé 1 cuillère à soupe de glucose, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, et 1 cuillère à café d'eau. Mais vous pouvez utiliser votre recette de caramel.

Faites cuire le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole à fond épais.
Dès qu'il dore versez le caramel dans le moule.

Chauffez le four à 200°C avec un bain-marie dans lequel vous mettrez votre moule à mi hauteur.

Fouettez les oeufs, le lait et le sucre. Ajoutez le zeste d'un citron.

Versez ce mélange dans le moule et enfournez dans le four, dans le bain marie.
Cuisez environ 1H. Laissez refroidir, démoulez et mettez au frais avant dégustation.



Merci à El aderezo pour la recette de base :-)
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