dimanche 29 août 2010

Tartelettes aux 3 tomates, à la brousse et à la roquette



Une petite entrée fraîche et parfumée, c'est encore l'été, profitons en pour savourer des plats simples mais goûteux.


pour 4 tartelettes


1 pâte feuilletée
8 tomates cerises
2 tomates
8 tomates confites
100g de brousse
1 poignée de roquette sauvage de préférence
Sel et poivre
1 filet d'huile d'olive


Dans votre pâte feuilletée déroulée, coupez à l'emporte pièce d'environ 10 cm, des fonds de tartelettes.

Disposez les sur une plaque.
Piquez au cure dent les fonds de pâte.
Coupez vos 2 grosses tomates en fines lamelles, enlevez les graines et le jus, et épongez-les.
Disposez les en rosaces sur la pâte feuilletée.

Mettez votre plaque au four préchauffé à 180°C, environ 10 à 15 min, le temps que la pâte soit dorée.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir.
Mettez sur chaque tartelette une bonne cuillère à soupe de brousse, puis les tomates cerises coupées en 4, ainsi que les tomates confites épongées.
Salez et poivrez.
Ajoutez votre roquette ainsi qu'un petit filet d'huile d'olive.

C'est prêt à être dégusté :-) 


jeudi 26 août 2010

Confiture pêches jaunes et fève tonka




En été une de mes activités culinaires favorites, c'est de faire les confitures !
Vraiment je ne m'en lasse pas.
Je mélange les parfums, je fais des essais...
Les fruits d'été sont une source infinie de variations gourmandes.
J'emprisonne les saveurs estivales, pour l'hiver...
Je me souviendrai ainsi, lors des premiers frimas, des moments passés à savourer ces fruits juteux, sous le soleil.

Ici j'ai associé la pêche jaune  à la fève tonka. J'aime beaucoup. Elle apporte un petit gout d'amande à la pêche.

Pour 2 pots

600g de pêches jaunes sans le noyau (soit environ 800g entières)
300g de sucre à confiture(ou du sucre en poudre normal)
1 fève tonka râpée
2 cuillères à soupe de jus de citron

Epluchez et dénoyautez les pêches.
Coupez-les en petits cubes.
Mettez les avec le sucre et le citron dans une casserole.
Rapez la fève tonka à l'aide d'une râpe fine (attention à vos doigts !) et ajoutez la aux pêches.

Laissez macérer 30 min.
Au bout de ce temps faites cuire à petits bouillons environ 15 min. Ecumez (enlevez la petite mousse qui se forme dessus).
Ebouillantez des pots en verre et posez-les sur un torchon propre, l'ouverture vers le bas pour qu'ils sèchent.
Vous aurez besoin de 2 pots.

Mixez légèrement la confiture dans la casserole avec un mixeur plongeant, au terme de la cuisson.

Versez la préparation dans les pots. Fermez bien avec les couvercles, et retournez les pots, têtes en bas, pour faire le vide d'air.
Laissez refroidir.
Je mets toutes mes confitures au réfrigérateur, car contenant deux fois moins de sucre, elles sont plus fragiles. Je trouve qu'ainsi, elles se conservent parfaitement.


dimanche 22 août 2010

Glace banane vanillée



Une nouvelle glace rapide, à la banane cette fois ci. Et toujours très facile à mettre en oeuvre.

Glace banane vanillée

400g de lait demi écrémé
2 ou 3 bananes mûres
50g de sucre en poudre
10cl de crème liquide entière
1 gousse de vaille

Mixez les bananes avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le tout dans le lait, et faites bouillir. Eteignez le feu et faites infuser la vanille, à couvert pendant 30 min.
Retirez la gousse et ajoutez la crème.
Mixez bien le tout.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la préparation au réfrigérateur quelques heures avant de turbiner.

lundi 16 août 2010

Macarons abricot et fleur d'oranger



Les abricots sont encore là, c'est une bonne raison d'en profiter jusqu'au bout. Et il y a toujours de bonnes raisons de faire des macarons :-)

D'autre part j'adore cette association qu'est l'abricot et la fleur d'oranger, merci au passage à Carole qui me l'avait faite découvrir grâce à son clafoutis. J'en reparlerai prochainement...

Macarons abricots et fleur d'oranger


pour les coques :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas
1/2 cc de colorant orange en poudre
200g de sucre en poudre
60g d’eau
70g de blancs d’oeufs à t° ambiante


Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre.
Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer.
Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi.
A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là.
Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min).
Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre.
Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 ou 14 minutes.

Pour la ganache :
120g d'abricots frais dénoyautés
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
220g de chocolat blanc de couverture
1 cuillère et demi d'eau de fleur d'oranger

Faites compoter 120g d'abricots frais (sans le noyau) avec une cuillère à soupe de sucre en poudre, sur feu doux environ 5 min.
Mixez cette compote. Incorporez 1 cuillère à soupe et demi d'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez 220g de chocolat blanc de couverture, mélangez bien et mixez de nouveau afin d 'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures (l'idéal 4 ou 5h)

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de la ganache bien refroidie, et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation.

Pour remplir toutes les coques il vous faudra doubler la quantité de ganache.

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