mardi 25 mai 2010

Salade de boulghour, quinoa, avocat et orange

Une petite salade bien rafraîchissante, grâce à l'orange, pour ces journées ensoleillées.



pour 2 personnes

50g de quinoa
50g de boulghour
1 avocat
1 orange
1 cuillère à soupe de pistaches émondées
un peu de persil
1 échalote
1 jus d'orange
1 zeste d'orange
2 CS d'huile d'olive

Cuire le quinoa et le boulghour suivant les indications du paquet. Faites refroidir.
Coupez l'orange à vif, et recoupez les suprêmes en 2. Gardez le jus qui s'écoule.
Epluchez et coupez un avocat en cubes.
Hachez une échalote, finement.

Mettez le quinoa et le boulgour cuits et froids, dans un saladier.
Ajoutez l'avocat, les morceaux d'orange, l'échalote, les pistaches. Mélangez bien.
Zestez une orange non traitée.
Faites une vinaigrette avec le jus d'une orange, le zeste, l'huile et un peu de sel et de poivre.
Assaisonnez la salade avec. Saupoudrez de persil haché.

Servez.

lundi 17 mai 2010

Fondant crème de marron et chocolat



Il y a des ingrédients comme ça, on ne sait pas pourquoi, qui ne franchissent jamais le seuil de notre cuisine.
Il faut sans doute remonter à notre enfance, j'imagine.

Il n'y en avait jamais dans nos placards, mes parents ne devaient sans doute pas aimer ça à l'époque (ça  a peut être changer...). Du coup moi non plus.

La première fois j'ai trouvé ça trop douçâtre, épais, sucré. J'avais l'impression que ma langue allait rester collée à mon palais !!!!
Et puis on apprivoise, on se dit que l'on retrouve le goût des fruits grillés des après-midi des dimanches d'hiver.
On les entaillait pour les cuire sur le feu. entre 2 parties de "Parchis".

Mais le goût était brut, bien que légèrement sucré de nature.

C'est un peu comme la maïs d'ailleurs, chez nous on le mangeait salé le pop corn. En grandissant j'ai découvert qu'on pouvait, et que la plupart des gens d'ailleurs le mangeait sucré, caramélisé, j'étais un peu l'électron libre du pop corn !  J'ai jamais pu m'y habitué d'ailleurs, au pop corn sucré. C'est d'ailleurs un sujet de gentils tiraillements entre mon mari et moi (qui évidemment ne comprend pas pourquoi je le mange salé !)

Mais bref je m'égare...

Je reviens aux fameux marrons et à leur crème découverte finalement il y a peu.

Ne sachant que faire de ce pot, je me suis attelée à trouver une recette pour l'écouler, car il était évident que je n'allais pas du tout aimer le déguster à la cuillère (!)

En fait j'ai fait les 2.

J'ai cuisiné le pot, et j'ai mangé le peu qui restait à la petite cuillère.

Comme quoi il n'est jamais trop tard pour faire de jolies rencontres dans sa cuisine.



La recette vient de marmiton, mais je l'ai un peu modifiée, j'ai mis moins de beurre.


Pour un petit moule à brownies :

3 oeufs
500g de crème de marrons sucrée
100g de chocolat à 70%
50g de beurre

Préchauffer le four à thermostat 150°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.

Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.

Cuire 30 minutes à 150°C


Le mieux c'est de le laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation et de le servir avec une crème anglaise maison.


Recette de la crème anglaise ici
J'ai ajouté une gousse de vanille fendue dans le lait.



lundi 10 mai 2010

Fondant "santé" chocolat-noisette (sans saccharose, ni beurre, ni graisse trans)



Voici un fondant au chocolat "santé". Pourquoi ? Parce que les ingrédients mis en oeuvre pour sa préparation en font un dessert sans culpabilité.
Il contient du sirop d'agave qui ne fait pas monter la glycémie, de la farine intégrale bio, de la purée de noisette, du chocolat noir de qualité, des oeufs de poules qui gambadent en liberté.
Pas de matière grasse trans, pas de saccharose, peu de farine blanche, et pratiquement tous les ingrédients sont bio...


1 yaourt nature classique ou de soja, ou une crème dessert.
1 yaourt de poudre de noisette
1 yaourt de purée de noisette
1 yaourt de farine intégrale T150
1 yaourt de farine T65
150g de chocolat noir (Valrhona pour moi)
un peu moins d'un yaourt de sirop d'agave
3 oeufs bio ou "bleu blanc coeur" (poule nourries avec des graines de lin)
1 sachet de poudre à lever  (nom de la levure chimique en magasin bio)


Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mettez le yaourt, le sirop d'agave, la purée de noisette, et les 3 jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Mettez le dans la préparation précédente en remuant bien.
Ajoutez les farines, la poudre à lever et la poudre de noisette.
Ensuite montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement.
Mettez la préparation dans un moule à brownies, et cuisez 25 min environ (le coeur doit être fondant).


vendredi 7 mai 2010

Histoire sans parole... (et sans recette)

 




CCCCCCCCCC


Une histoire sans parole que chacun comprendra en levant la tête vers le ciel...

lundi 3 mai 2010

Pasteis de nata

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Pour tous ceux qui sont allés au moins une fois à Lisbonne, vous n’avez pu échapper aux délicieux pasteis de Belem !
Tous les guides encouragent les visiteurs à aller déguster ces petits flans à la crèmes, fondants, en direct de la fabrique.
Et tous ces guides ont raison !!!
Je retournerais bien à Lisbonne pour y goûter encore une fois !
En attendant j’essaie de trouver la recette la plus approchante. car la vraie de vraie est introuvable, enfin pour ma part je ne l’ai pas trouvée. Je suis en quête ;-)
Je vous propose la recette d’Elvira, qui est très bonne.


Ingrédients pour 15-20 unités (en fonction de la taille des moules)

- 400 g de pâte feuilletée
- 300 g de sucre
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 dl d'eau
- beurre, farine

Préparation
Préchauffer le four à la température maximum (250ºC, dans mon cas). Beurrer des petits moules à muffins en aluminium et réserver.
Étaler finement la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Secouer la farine et humidifier l'un des côtés de la pâte avec un peu d'eau.
Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules. Foncer les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur. Presser du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules.
Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.
Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids, en accompagnant à part avec du sucre en poudre et de la cannelle moulue.

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