vendredi 27 février 2009

Tiramisu aux 3 confitures, mangue et fruits rouges pour click gourmand

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Vite Vite, il est temps pour moi de participer au Topmiam

de Carole pour le site TOPMIAM !!! Le sujet ? Un dessert à la confiture, maison ou pas.

Voici ma participation


Tiramisu aux 3 confitures, mangue et fruits rouges

pour un très gros tiramisu (à partager en amoureux ou pour 2 belles verrines)

2 oeufs
80g de mascarpone
25g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'amaretto
6 biscuits au petit épeautre (bio)
2 cuillères à soupe de gelée de fruit de la passion
2 cuillères à soupe de confiture passion coco
2 cuillères à soupe de confiture de fraise
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 lamelles de mangue (picard pour moi)
2 cuillères à soupe de fruits rouges mélangés (picard pour moi)
sucre glace

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Rajoutez l'amaretto ou à défaut de l'essence d'amande amère.
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent, délicatement.

Dans 2 verrines ou un petit vase haut (comme sur les photos) mettez 2 biscuits, puis la gelée passion, 1 CS de noix de coco râpée.

Mettez une couche de mélange au mascarpone, puis la mangue en lamelles.
Mettez une couche de biscuit, de la confiture de passion coco, un peu de noix de coco, puis le mélange mascarpone.
Mettez une nouvelle couche de biscuit, la confiture de fraise, de la noix de coco, puis une nouvelle couche de mélange à mascarpone. Terminez par les fruits rouges et un voile de sucre glace. Réfrigérez 10H, ou la veille pour le lendemain

Dégustez avec 2 cuillères et ne vous battez pas pour finir!

mardi 24 février 2009

Macarons infiniment vanille (Pierre Hermé)

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Lors d'un passage à Paris, je suis passée Rue Cambon chez Pierre Hermé et j'ai succombé à l'appel des macarons de cette jolie petite boutique.
Certains m'ont fait fondre, notamment le macaron infiniment vanille.
On a juste l'impression de croquer dans une gousse de vanille, mais en plus moelleux, plus croquant.
J'ai voulu réaliser ce macaron à la maison en suivant sa recette depuis son livre "macarons".
Ils sont excellents, bien que n'ayant pas toute la matière première conseillée, malheureusement.


la recette de la ganache infiniment vanille pour une 30aine de macarons :

200g de crème fraiche liquide entière
3 gousses de vanille (Mexique, Madagascar, Tahiti) (je n'avais pas ces 3 provenances)
220g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc)

Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures en ayant pris soin de recouvrir d'un film.
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12)
Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.

*

jeudi 19 février 2009

Nougat glacé pistache et orange confite (le plus fin et le plus délicat !!)

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J'aime vraiment beaucoup ce nougat glacé, et il semblerait que je ne sois pas la seule, tous mes invités petits ou grands auraient apprécié.
Il faut dire que la pistache et les oranges confites font partie de mes chouchous parmi les fruits secs, séchés ou confits (je ne suis pas vraiment adeptes de ces derniers à part justement l'orange ou le citron confit).

La recette initiale je l'avais prise chez Micky ! J'en ai tenté plusieurs des nougats glacés, toujours avec une base unique de blancs d'oeufs, sans les jaunes. Et bien je trouve qu'avec les jaunes la recette est plus crémeuse. Merci Micky !!

Comme toutes les recettes, celle ci a voyagé dans ma cuisine en se transformant à mes goûts.

Je suis sûre que si elle atterrie dans la votre, vous saurez aussi l'adapter avec ce soupçon de personnalisation qui en fera votre succès.

Alors ? tenté ?

Nougat glacé pistache et orange confite (le plus fin et le plus délicat !!)

100g de pistaches émondées.
100g d'oranges confites

1 zeste d'orange non traitée

100g de sucre semoule

80g de miel d'acacia

30 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

2 gros oeufs


Faites brièvement griller les pistaches à sec dans une poêle.

Parsemez un peu de sucre dessus et faire caraméliser légèrement.

Concassez les avec le rouleau à pâtisserie ou autre.

Chauffez le miel jusqu'a ce qu'il soit bouillant.

Battez la crème très froide en chantilly bien ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Battez les blancs en neige et lorsqu'ils sont montés, ajouter le miel bouillant et continuer a battre jusqu'à ce qu'ils refroidissent un peu.
Versez alors les jaunes sur les blancs et mélanger.

Ajoutez alors la crème fraîche au mélange précédent en soulevant délicatement la masse et y ajouter les pistaches et fruits confits.

Versez la préparation dans des moules à demi sphère (ou à muffin, ou à défaut dans un moule à cake, souple si possible)

Mettez au congélateur au moins pour 12h et servez éventuellement avec du coulis de framboise.


PS : pas besoin de sortir les nougats à l'avance, ça se met à température idéale très vite.

lundi 16 février 2009

Macarons aux poivrons rouges (merci Soso)

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Voici une partie de mon apéritif de samedi soir. ce sont les macarons aux poivrons de Nathalie
Tout le monde a adoré et en a redemandé, c'est original, frais et gouteux, que demander de plus ??

Cette recette fait partie de son 1e livre de recettes salés pour l'apéritif, c'est une mine d'or !!

On y trouve plein de recettes salées de macarons, mais aussi des petits sablés, des mini bouchées. Du parfumé, de l'original, du coloré, comme sa cuisine.

Je vous invite à découvrir sa recette ici ainsi que son livre.





Macarons aux poivrons rouges de Soso


Pour les coques vous pouvez suivre sa recette ici, ou celle de votre choix.

pour la garniture :

Pour 1 douzaine de macarons :

- 150 g de fromage frais ( Philadelphia ou à défaut St Moret )

- 1 gros poivron rouge

- 1 cuillerée à café d'huile d'olive

- 2 g de sel

Faites cuire le poivron entier au four, à 200 º , position grill, 20 mn environ.

Retournez-le lorsqu'il commence à noircir, et poursuivez la cuisson 20 mn à nouveau.

Sortez-le du four et mettez-le dans un sac plastique de congélation ou dans du film plastique,

jusqu'à refroidissement.

Vous retirerez ensuite la peau facilement et les graines . Coupez-le en lanières.

Faites-les égoutter dans une passoire quelques minutes.

Dans le bol du mixer , versez les lanières de poivron, le fromage, le sel, et l'huile d'olive. Mixez quelques secondes.

Remplissez votre douille avec cette garniture, et pochez-la sur les coques des macarons.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

mercredi 11 février 2009

mini verrines mousse poire et ganache chocolat noir aux épices






Dernièrement j'ai réalisé un Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux speculoos.

Il me restait un peu de mousse de poire, alors plutôt que de la manger dans la foulée, j'ai garni des mini verrines avec. Et je les ai congelées pour une utilisation ultérieure.

Hier soir ayant un invité de dernière minute, j'ai ressorti ces mousses et j'ai coulé un peu de ganache chocolat aux épices. j'ai fait un mix de 2 recettes. C'était très réussi !!!

Pour la mousse de poire :


18 cl de crème fraiche liquide très froide
150g de purée de poires (patiwizz pour moi)
50g de sucre glace
2 feuilles de gélatine


Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 50g de purée de poires et faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans des mini verrines. Faites prendre au frais au moins 2h.


pour la crème au chocolat et épices à spéculoos


125g de crème fraiche liquide entière
70g de chocolat noir
1/4 cuillérée à café d'épices à speculoos


Chauffez la crème jusqu'à ébulition dans une casserole. Eteignez le feu, puis mettez le chocolat en morceau à fondre. Mélangez bien au fouet à main ou électrique pour avoir une texture bien lisse
. Incorporez les épices, mélangez bien. Laissez tiédir.

Coulez sur les mousses de poire.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

jeudi 5 février 2009

Panna cotta à l'amande amère-vanille-fruit de la passion, en cuillère dégustation ou en coupelle




Dosage parfait de l'agar agar de la crème et du lait. Je remercie Carole d'alter gusto pour la recette de base, à laquelle j'ai rajouté un peu d'extrait d'amande amère et de la vanille. Le tout chapeauté de pulpe de fruit de la passion tout simplement. 2 présentations, à la cuillère pour un dessert dégustation ou à la coupelle pour un dessert unique. A vous de choisir ...


Panna cotta à l'amande amère-vanille-fruit de la passion, en cuillère dégustation ou en coupelle

pour 4 personnes

- 35 cl de crème fleurette entière
- 15 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 g d’Agar-agar
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 gousse de vanille
- 4 fruits de la passion fripés



Mélanger le lait, la crème fleurette, le sucre, l'amande amère et l’Agar Agar. Fendez la gousse de vanille en 2 et raclez les grains, déposez les grains et la gousse dans le mélange précédent.
Faire chauffer le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 à 40 secondes.
Retirez du feu et supprimez la gousse en récupérant bien tous les petits grains à l'intérieur.
Mélangez bien et versez dans des coupelles ou des cuillères. Laissez refroidir puis mettez au frigo pour 4 heures.

Fendez en 2 les fruits de la passion et recueillez la pulpe et les graines. Déposez les sur les panna cotta et servez.

lundi 2 février 2009

Soupe de potiron, lait de coco, noix d'amazonie, en coque de noix de coco


Une jolie présentation pour une soupe d'hiver tout en douceur

Soupe de potiron, lait de coco, noix d'amazonie, en coque de noix de coco

pour 4 personnes


1 kg de potiron
1 échalote
15cl de lait de coco
12 noix d'amazonie
1 CS d'huile d'olive
1 CS de noix de coco rapée
quelques feuilles de coriandre
sel poivre



Emincez l'échalote finement. Epluchez le potiron et le coupez en cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites y revenir l'échalote et les cubes de potiron.

Versez 1 litre d'eau froide salée dans la casserole et faites cuire 30 min environ (le temps que le potiron soit tendre).

Retirez l'eau de la casserole et mixez avec un mixeur plongeant ou dans un blender.
Ajoutez 10cl de lait de coco. Versez louche par louche l'eau de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance idéale de la soupe. Remuez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour le service, mettez votre soupe dans de jolis bols ou comme moi dans des demi coques de noix de coco évidées. Mettez un peu de lait de coco en tournant doucement avec la pointe d'un couteau pour faire un tourbillon. Parsemez dessus un peu de noix de coco râpée, de la coriandre et les noix d'amazonie concassées. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.
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