mardi 22 avril 2008

cookies 4 chocolats très fondants



Comme il y avait longtemps que je n'avais pas fait de cookies (la semaine dernière, mdr !)
Je me suis remise aux fourneaux pour ces cookies bien fondants à déguster comme d'hab juste tièdes !!

4 chocolats car il y a du chocolat blanc, du lait, du noir, et du noir dans la pâte. Mais je pense qu'on peut rajouter encore un peu de van houten dans la pâte, si vous aimez très chocolaté. Sinon ils sont excellents avec le petit croquant de la nougatine.

Le gentil lézard a bien apprécié ;-)


Cookies 4 chocolats très fondants

250g de farine
85g de sucre

165g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

50g de pépites de chocolat blanc
50g de pépites de chocolat lait
50g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de nougatine (vahiné en fait)
180g de beurre
1 oeuf

3 cc de chocolat van houten


Mélangez les ingrédients secs
Battez l'oeuf
Faites fondre le beurre sans trop le chauffer rajoutez le à l'oeuf.
Ajoutez le tout aux ingrédients secs et mélangez

Laissez reposer une bonne demi heure au réfrigérateur

Puis sur des plaques recouvertes de papier cuisson placez des boules d’environ 2cm de diamètre.

Cuisson des cookies à 180°C pendant 9 à 10 minutes maxi.


mercredi 16 avril 2008

Caviar d'aubergine, brousse, jambon cru et gressini


Samedi dernier je suis allée au Passage à Aix en provence, prendre un cours de cuisine, pour le plaisir, parce que les enfants étaient chez leurs grands parents en vacances, parce que j'avais une journée entière pour moi toute seule et que je voulais me faire plaisir.

Ce fut réussi, car bien que je n'étais pas forcément attirée par l'intitulé du cours, le déroulement et au final les recettes étaient fort sympathiques.

Le lieu est de plus extrêmement agréable (une ancienne confiserie avec ses poutrelles en acier) et coté déco très réussi.

Les 2 jeunes chefs ont été très pédagogues à mon sens, et bien décontractés, ce qui a apporté au coté sympa des cours. Car au final j'ai enchainé 2 cours, l'un sur les verrines, et l'autre sur les supions (les casserons plus précisément).

Mais aujourd'hui je décline une des verrines de Boris Diano, en entrée.

Simple, de saison, fraiche.


Caviar d'aubergine, brousse, jambon cru et gressini


pour 2 entrées ou 4 mini verrines

2 aubergines
50g de brousse
2 gousses d'ail
jambon cru effiloché (j'ai pris du serrano)
2 gressini
quelques feuilles de salade (facultatif)
un peu de basilic
sel, poivre, huile d'olive

Allumer le four à 180°C. Laver et couper les 2 aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat recouvert de papier alu. cuire 25 min environ (la pulpe doit être moelleuse). au bout de 15 min ajouter dans le plat 2 gousses d'ail non épluchées.

Récupérer la pulpe de l'aubergine, la mixer ou la couper en petits dés, comme vous préférez, en ajoutant la pulpe d'ail, le sel et le poivre.

Servir dans des verrines ou dans des assiettes à entrées. ajouter une cuillère à soupe de brousse, du jambon effiloché, éventuellement de la salade, et le basilic
Saler encore légèrement et poivrez si besoin est (la brousse est très douce). Puis piquer un demi gressini dans l'assiette.

lundi 14 avril 2008

Yaourt vanille et fructose cuisson au four



Il était une fois une yaourtière achetée il y a déjà quelques années, qui fut revendue car je n'arrivais pas à faire des yaourts au lait écrémé.

J'ai voulu retenter l'expérience avec une cuisson au four, mais bien sûr avec du lait entier.
La cuisson au four permet de faire une plus grande tournée de yaourt. J'ai trouvé ça au final plus pratique. Les yaourts étaient bons, fermes, avec un délicieux petit goût de vanille.


La recette pour 4 pots:

Yaourt vanille et fructose cuisson au four

1/2 l de lait entier (j'avais pris du bio)
1 sachet de ferments (bio)
4 CC bombées de fructose
1 CC de vanille en poudre (ou d'extrait liquide)

Mélanger le ferment avec 2 à 3 CS de lait froid. Puis incorporer le reste de lait, le fructose puis la vanille.
Chauffer le four à 40°C.
Mettre la préparation dans des petits pots en verre. Fermer avec un film.

Mettre les pots au four et laisser cuire 4H. Puis éteindre le four et laisser toute une nuit environ dans le four.
Le matin. Mettre au réfrigérateur et consommer 4H plus tard au moins.

vendredi 4 avril 2008

Le gâteau invisible pomme poire d'eryn

Il vous avait sûrement aussi tapé dans l'oeil non ce gâteau ?
S'il vous avait échappé voici la séance de rattrapage.

j'ai fait tout pareil qu'eryn, sauf que j'ai mis de la farine semi-complète et du fructose. ainsi que du chocolat à 99% (j'essaie de le liquider celui là, impossible de le manger tel quel) que j'ai râpé au dessus avant la cuisson.

Résultat une sorte de clafoutis épais (un peu moins que celui d'eryn mon moule était un peu plus grand) bourré de fruits qui fond en bouche. Miam !

La recette avec la jolie photo d'eryn ici

mardi 1 avril 2008

Gâteau aux noisettes, zeste d'orange et sirop d'érable




J'essaie de faire le plus possible en ce moment de goûters maison pour mes enfants, pour la sortie de l'école.
J'en faisais déjà très régulièrement avant, mais maintenant davantage encore.

D'abord ma fille (5 ans) commence vraiment à apprécier. Mon fils lui est fan, donc pas de soucis.

Mais surtout j'ai pris conscience depuis quelques temps de tout ce qui trainait dans les préparations industrielles, de tout ce qui est inutile et parfois même néfaste à la santé.

Je faisais déjà avant attention aux huiles hydrogénées, palme, coprah, mais en lisant certains ouvrages ma liste s'est rallongée.

Si vous êtes intéressés par le sujet je vous recommande fortement le livre du docteur Laurent Chevallier "Impostures et vérités sur les aliments" aux éditions Fayard.
Médecin nutritionniste il nous révèle les aspects insoupçonnés de notre alimentation actuelle et ses conséquences sur notre santé.
Il nous parle des dérives mais propose aussi des solutions pour mieux choisir ses produits alimentaires. Vous devrez vous méfiez des colorants, des substituts, des arômes, mais parfois aussi de certaines choses inattendues comme l'eau en bouteille que nous consommons en masse nous les français.


Allez une petite recette maison pour nous régaler malgré tout, un gâteau extrêmement moelleux, goûteux et tendre.
Je suis partie d'une base de gâteau au yaourt. J'ai essayé de prendre des ingrédients bio pour la plupart, mais vous faites comme vous pouvez :-) ça ne changera pas le goût.

1 yaourt
1 yaourt de poudre de noisette
1 yaourt de farine intégrale t150 (ou complète)
1 yaourt de farine t65
1 yaourt de sucre de canne non raffiné
1/2 pot de beurre fondu
1 zeste d'orange
3 oeufs
1 sachet de levure
1/2 yaourt de sirop d'érable
le jus de l'orange

Mélangez les farines avec la levure, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien. Mettez le yaourt, le sucre puis la poudre de noisette, le zeste, le beurre fondu.
Mettez dans un moule de taille moyenne et cuisez à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min. Surveillez.

A la sortie piquez le gâteau sur le dessus avec un cure dent à plusieurs reprises. Chauffez le sirop d'érable et le jus d'orange et versez (au pinceau c'est plus facile) ce mélange sur le gâteau pour l'imbiber.
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