vendredi 27 janvier 2006

Madeleines de Pierre Hermé


Ayant proposé à ma fille il y a quelques jours de faire des madeleines ensemble, nous nous sommes mises au travail dimanche dernier.

J'avais déjà fait différentes recettes de madeleines, mais jamais celles de Hermé. La chose est ainsi réparée.
Les madeleines maison ne ressemblent en rien aux madeleines du commerce, industrielles. Elles sont plus légères, aérées. En tout cas il ne faut pas s'attendre à la même texture compacte.



Voici donc la recette :

Madeleine de P. Hermé

Pour 12 madeleines
100 g de farine
3 g de levure chimique (1/2 cuillerée à café)
120 g de sucre semoule
1/4 de zeste de citron non traité
2 oeufs
100 g de beurre fondu

POUR LES MOULES : 40 g de beurre mou (inutile si vous utilisé des moulmous

Beurrez les moules. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y le sucre ; fouettez 5 min pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.

À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, prélevez la partie colorée de l'écorce du citron ; hachez-la très finement : si vous râpez le citron directement dans la pâte, le goût sera trop prononcé, voire un peu amer.

Incorporez le zeste à la pâte. Mélangez. Répartissez la pâte dans les moules.

Faites cuire les madeleines au four, à 220C, 10 à 15 min.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Les madeleines sont toujours meilleures le jour même de leur confection, dès refroidissement. Faites-les cuire au dernier moment, mais notez que vous pouvez préparer la pâte 48 heures, voire 3 jours à l'avance: les madeleines n'en seront que plus belles.

ps : mes madeleines ont eu une belle bosse sans entreposage de la pâte au frais au préalable. Mais si vous avez le temps, ne serait ce que pour 10 min, cela accentuera cette fameuse bosse

lundi 16 janvier 2006

et une galette, une !!!





Galette des rois


Habituellement je fais une pâte feuilletée normale, mais cette fois j'ai voulu tenter la recette de pâte feuilletée inversée donnée par Lolie http://petitelolie.canalblog.com/

le résultat est très fin.

la manipulation de la pâte est plus aisée étant donnée qu'on ne travaille pas le beurre seul. Néanmoins ça reste un exercice physique de faire soi même sa pâte feuilletée qu'elle soit inversée ou non !!!

Pour la garniture j'ai mis :

150g de beurre
100g de sucre
160g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 CS de maïzena
1CS et demi de rhum
6 gouttes d'amande amère
1/2 pomme en lamelles (facultatif)
et comme j'avais pas de fève j'ai mis des pistaches émondées et non salées (3 car 3 gamins)

samedi 14 janvier 2006

Cookies de Laura Todd


Ma référence en matière de cookies ! ce sont vraiment mes préférés car ils sont tendres et délicatement craquants en même temps.



Ingredients pour environ 30 pièces:


- 250g de beurre
- 350g de sucre en poudre brun de préférence (je n'en mets plus que 200g et c'est bien suffisant pour moi)
- 375g de farine semi complète de préférence (T80)

- 350g de pépites de chocolat (noir, lait ou blanc)
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé

1. Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène (de preference dans un grand récipient rond).
2. Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.
3. En une seule fois, verser les pépites de chocolat ainsi que la farine.
4. Dès absorption du 1er mélange par le second, cesser d'amalgamer.
5. Préparer à la main de petites boules que vous aplatirez modérément.
6. Disposer les cookies sur une feuille de cuisson.
7. Passez les au four moyen (130°C) pendant 10 à 20 minutes (surveiller la cuisson pour qu’ils sortent moelleux, c'est à dire qu'ils doivent avoir l'aspect de pas cuits).
8. Attendre 15 minutes avant de les deguster. Ils seront tièdes et delicieux.

ils se conservent parfaitement dans une boite hermétique en plastique, ainsi ils restent moelleux.

vendredi 13 janvier 2006

Pour l'apéro !! "Grissini "












Des grissini fort sympatiques!!

Voici une excellente recette du non moins excellent livre "Saveurs de Toscane" de stéphanie Alexander et Maggie Beer :


pour la pâte que vous pouvez faire en MAP :


250g de farine non blanchie
1CC de sel
2CC de levure sèche
1CC de miel
1CS d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Mettre dans un saladier huilé. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure, voire plus, il faut qu'elle ait doublé de volume. Ecraser la pâte à nouveau et laisser monter à nouveau une demi heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une noix et former des rouleaux de 25 cm de long.
Les mettre sur une tole avec du papier sulfurisé.
Badigeonner d'huile d'olive les gressinis et les parsemer d'ail haché, de graines de fenouil, de sel de poivre, de pavot, de sésame ou de tout ce qui vous passera par la tête...
Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

c'est vraiment délicieux !!!!



mardi 3 janvier 2006


Une petite recette bien sympathique et sans prétention pour débuter l'année que je vous souhaite par ailleurs excellente :

Les Muffins framboise yaourt


Ingrédients
300g de farine
100g de sucre
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs légèrement battus
25cl de yaourt
60g de beurre fondu
1cuillère à café d'extrait de vanille
200g de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffer le four à 205°C et beurrer les moules à muffins.
Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :
Mélange 1 : farine, sel, sucre, levure., bicarbonate.
Mélange 2 : oeufs, yaourt, beurre, extrait de vanille.
Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. Ajouter les framboises.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 18 à 20 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.


ps : je rajoute parfois des pépites de chocolat blanc
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